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炸里脊时,上浆只用面粉是错误的,加点“它”,里脊又香又酥脆

炸里脊时,上浆只用面粉是错误的,加点“它”,里脊又香又酥脆。今年猪肉价格是一路飙升,而里脊肉的价格也是翻倍的涨,饭店里的炸里脊也是翻倍的涨,以前是48元,现在78元还是保本,如果你去吃饭,只点一盘炸里脊,那么对不起,不做,因为根本没有利润而言。算来算去,还是买里脊回家自己炸划算,而且干净卫生,吃着放心,今天就分享一下我给儿子做的炸里脊,而且在儿子班级获得一致好评。

很多人炸里脊最常遇见的问题就是炸出来的里脊软塌塌的,一点也不错酥脆,而且无论从口感和颜色上都无法和饭店的相媲美,炸里脊不仅要看色泽而且还要做到外焦里嫩,炸里脊时,直接下锅炸是错误的,面糊调对了,里脊焦黄酥脆真好吃。

首先,我们把买回来的里脊清洗干干净,切成大概1厘米厚的大片,然后切成长条,接着我们把里脊腌制一下:加入1勺盐、料酒、生抽、葱段和姜片,腌制30分钟,使之充分入味。

第二,腌制好的里脊肉中打入一个鸡蛋,然后充分抓匀,使鸡蛋液充分的被里脊吸收,这样炸出的里脊肉会更加嫩,然后加入等量的面粉和淀粉,有些人上浆只加面粉,这样做是完全错误的,炸出来的口感会是硬邦邦的,加点它,这里的它是淀粉,这样炸出的口感才会酥脆金黄。用手再次抓匀,使每个里脊都均匀的裹上面粉和淀粉,有些人习惯是调面糊去蘸,但我认为这样做要好一些,从来没有失败过。

第三,起锅加油,油要放的稍微多一点,这个选油也是很关键的,最好用玉米油,因为花生油太香了,炸出来口感会稍微差一点点。油温五成热,放入里脊,中火慢炸,火候一定要掌握好,千万不要炸大了,炸大了不但颜色不好看,而且会有一股苦味。炸里脊我一般都是一次成型,不复炸,有些人喜欢稍微焦一点的,可以复炸一次。

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  • 编辑:蔡琳
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