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做红烧肉“炒糖色”时,错了这“1步”,难怪红烧肉又苦又柴

记忆中儿时妈妈给我做的红烧肉就非常美味,我记得她当时放酱油放到锅里的时候,这个时候我突然发现一下这个锅内的红烧肉颜色不知道什么时候就变了,现在想来是因为小时候的我对这个我们平常里经常用的这个调味料一点都不懂,其实还是由于平时自己也没有做过饭的经历!

而如今自己出来找到工作上班以后,所以每一次都会特别思念以前妈妈做的红烧肉,但是现在就一个人生活在一个城市,俗话说人都是逼出来的,所以就这样没办法!我就开始摸索着自己尝试去做,可每回我放生抽的时候发现自己做出来的肉颜色非常不浓,且吃起来也没有什么大的滋味,这时候我就知道肯定是自己做的时候出什么问题了,俺也相信还有许多人和我一样,和我用同一种想法,昨天听很对朋友们说他们在做红烧油都喜欢往里面放这个酱油!

其实这个办法是非常不可取的!而喜欢吃红烧肉的人里,还是会有的人说他在吃红烧肉时并不喜欢吃老抽,而有的人却非常喜欢把红烧肉里放老抽,可能是买的酱油种类不一样,想法不一样!调料不一样就会是这样的!所以说同样是做的菜!但是由于是不同的人在不同的地方就这样喜欢做的菜都会有太多不一样!打个比方,比如喜欢吃咸的,可还有人却喜欢吃酸的,不管我们是怎么做,都只会用的一个办法就是放酱油了,大部分的时候我们可以看到若放的酱油不对,就会造成做出来的红烧肉不好吃!

红烧肉几乎是每个人家里都会经常做了一道家常小菜,因为它吃起来刚到口就化掉了,而且看起来很油但是不会腻,因此这个炒糖色的重要性可见一斑!也正因为这样很多专业人士称也都是如此这样炒糖色的:如果你在炒糖色时,这个糖万不能放到油锅里,不然的话这个做好的肉会既会苦又会柴!所以说首先我们一定要把这个要用的肉洗干净切好,再和4片生姜和3勺大盐放在一起,当然应该先应该在这个冷水中下锅过一下水,当看到水烧开后才能捞出肉,过凉后将肉上的泡沫洗干净!

然后大火烧开以后,再次用小火慢煮一小会儿,煮到汤汁只剩三分之一时,加入适量生抽、老抽和食盐,慢慢炒匀,炒至收汁后,撒入葱花炒出香味即可出锅了!

准备炒糖色:把锅平放好,再要倒入适量的油,就这样将油烧到一定程度后,再把这个要用的肉慢慢地放到油锅内,把五花肉炒好后再把这个油分好后,再将不怎么用的白糖丢进去,开中火缓缓地炒,再把它炒到这个锅的大糖全溶化后,再加适当的水,就这样直到超过这个食材的一大半,然后再次转最大火煮好就行!

温馨小提示:红烧肉按照我所说的程序去做,只要遵循这个步骤,我敢保证就这样做下去!我敢保证会比你们之前做的要好吃的多,因此我们以后做红烧肉的时候,这个炒糖的颜色一定要注意!同时按照以上的方法保管好,就这样按照这个办法去做,就这样做出来的红烧肉既好看又好吃,就这样红烧肉更香更嫩

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  • 编辑:蔡琳
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