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炒丝瓜,切完直接炒是错!多做1步,丝瓜青脆鲜甜不发黑,快学学

夏天来了,有很多新鲜的蔬菜水果上市了,比如黄瓜、丝瓜、西红柿等,都是夏季的当季蔬菜,大家要多吃一些。丝瓜是很多人都爱吃的,含水量充足,很适合夏天吃,能补充身体流失的水分,无论是炒还是做汤都非常好吃。

丝瓜还含有防止皮肤老化的B族维生素,增白皮肤的维生素C等营养,能保护皮肤、淡斑美白,让皮肤变得光滑细嫩,是备受女士们欢迎的美容佳品,所以丝瓜汁也被称为是“美人水”,大家喝过吗?

丝瓜最常见的做法还是炒着吃,尤其是和鸡蛋一起炒,软嫩鲜美,清淡爽口。炒丝瓜做法简单,但很多人都做不好,最主要的问题就是嫩绿的丝瓜会发黑,看着都没有食欲,为什么饭店里炒的丝瓜都是又绿又白的呢?今天我就和大家分享一下大厨炒丝瓜的技巧。

【炒丝瓜】

准备新鲜丝瓜、食盐、大蒜、香葱、生姜、蚝油、食用油。

第一步、挑选2根新鲜丝瓜,去皮。去皮时,不要用刮刨削皮,用菜刀轻轻刮几下就行了,丝瓜皮其实挺薄的,削皮有点浪费。

第二步、丝瓜削皮后,斜着切成三角块,放入大碗中加入适量的食盐,用手抓拌均匀,腌制至少5分钟。

提示:丝瓜会变黑,是因为被氧化了,而用食盐腌制丝瓜后,在接触空气后也不会被氧化,这样就不会变黑了。

第三步、大蒜剥皮后切蒜末,干红辣椒切圈,要是吃不了辣,不放辣椒也是可以的。丝瓜用盐腌制5分钟后,倒掉多余的水分,并沥干。

第四步、炒锅倒油烧热,六成热时加葱姜蒜、干辣椒爆锅,炒出香味后倒入处理好的丝瓜块,开大火快速翻炒,当丝瓜变软后,加入适量的蚝油调味。

提示:因为腌制丝瓜时已经用盐了,丝瓜已经入味了,所以调味时不要再加盐了,不然咸的吃不成了。丝瓜的味道是鲜甜的,味道尽量清淡些,所以不要加其它的调味料了,尤其是生抽、五香粉等,就尝不出丝瓜本来的味道了。

第五步、大火翻炒2分钟,当丝瓜变熟后,就可以关火出锅了,一盘清淡爽口、青脆鲜甜的炒丝瓜就做好了,是非常适合夏天吃的菜,大家也可以和鸡蛋一起炒,味道也很鲜美。

炒丝瓜好吃,也得挑到新鲜水嫩的丝瓜才行,怎么才能挑到好丝瓜呢?再教大家几个技巧,保证一挑一个准。

1、外形:粗细均匀,两头一样大,一头大一头小的不能要。

2、表皮光滑,饱满,有光泽,没有破损、腐烂,纹理较细。

3、颜色嫩绿,不干瘪,这样的丝瓜才是新鲜的。

【烹饪技巧总结】

1、丝瓜接触空气,被氧化后就会发黑,所以在切好后马上加盐腌制一下,不仅能提前入味,还能防止被氧化,保持嫩绿的颜色。

2、炒丝瓜时,记住不要再放盐了,也不要加太多的调味料,不然会失去丝瓜的鲜味。

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  • 编辑:蔡琳
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