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烧椒皮蛋,啤酒草鱼,清炒杏鲍菇,凉拌鸡胗的做法

啤酒草鱼

食材:草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺;

做法:

1、鱼块处理干净,用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟;

2、大蒜洗净剥皮;

3、腌好的鱼块表面拍上一层面粉;

4、锅内烧热油,下鱼块煎至两面焦黄;

5、锅内余油下蒜粒炒香,倒入鱼块、啤酒、老抽、糖,大火烧开中小火焖至汤汁浓稠,转大火收汁即可

烧椒皮蛋

用料

皮蛋2个青椒10—15个蒜2瓣菜籽油1大匙香醋1大匙陈醋1大匙生抽1大匙酱油1大匙香油少许白糖少许

做法

选用这种长条的青辣椒,不是太辣,但口感很好,我们叫做二荆条。

锅烧热,转小火,不要加油,直接把青辣椒放进去炙烤。

没有这么大的漏勺用一般的炒勺也是可以的,主要目的是为了让辣椒和锅表面充分接触。

用漏勺压住辣椒,反复打圈就好,一定是小火,火太大局部容易很快糊掉。时不时地也把漏勺拿开,把辣椒翻个身,然后重复以上步骤。

当辣椒被均匀的烫成了这个样子,就OK啦。

烫好了之后,我们就来动手把辣椒扯成条,脱落的外皮可以扯掉,因为其实多少还是会影响口感的。

把辣椒都扯成条,其实就可以了,如果想更好吃,我们可以拿小部分来剁成辣椒碎,这样辣椒的味道会更易溶出,也更容易附着在食材上。

清炒杏鲍菇

做法

1、将买来的杏鲍菇清洗干净,再用手撕成丝,将木耳泡发好再切丝。

2、将新鲜的姜切丝,干辣椒也切丝,蒜拍碎备用。

3、将青椒也切丝。

4、在锅中倒入一点油,再将姜蒜干辣椒倒入炒一下。

5、等到炒出辣椒的香味,再将蘑菇和木耳放入炒软,放入适量的盐,胡椒粉,和少许蚝油调味。

6、在出锅之前放入少许的鸡精香油提味即可。

凉拌鸡胗

食材:鸡胗半斤、香菜3根、小葱2根、姜3片、蒜半头、八角2个、桂皮1段、香叶3片、姜3片、茴香少量、干辣椒4个、老抽1勺、生抽2勺、盐少量。

做法:

1、鸡胗清洗干净。

2、调料备好。

3、锅内放适量清水,下八角、桂皮、香叶、姜片、干辣椒、小葱、小茴香、老抽、生抽、盐,大火烧开。

4、 水开加鸡胗,转中火,炖20分钟。

5、煮好不急着吃的话,泡2小时,更入味一点。

6、将鸡胗切成薄片。

7、香菜,小葱切成小段,放入鸡胗上。

8、用蒜末、生抽、香醋、辣椒油、芝麻油、和盐,放入小碗中,做一碗调味汁。

9、把拌好的调汁,浇在鸡胗上,拌匀即可。

10、这样一盘香辣脆爽的凉拌鸡胗就做好了。

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  • 编辑:蔡琳
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